國立中興大學林耀東終身特聘教授團隊研發出智慧化精準肉品鮮度即時監控技術，可利用農漁業廢棄物萃取天然色素，製成肉品鮮度指示劑，並搭配人工智慧技術即時辨識肉品pH值變化，達到即時、精準、便利、低成本、高解析度之優點，有助於減少肉品損耗與溫室氣體排放，提升食品安全與永續發展。

農廢高值化，循環經濟新契機
林耀東終身特聘教授表示，本技術利用農漁業廢棄物(如檸檬、百香果、紅龍果、樹葡萄等果皮)萃取天然色素-花青素、甜菜根素等，製成肉品鮮度指示劑。除可減少環境污染，更可創造農漁業廢棄物新價值，符合循環經濟理念。

突破傳統檢測侷限，精準掌握肉品鮮度
傳統肉品鮮度檢測方法，需採樣後送實驗室分析，除耗時費力外且無法即時監控肉品鮮度變化。林耀東教授團隊研發的智慧化鮮度指示劑，技術關鍵在於肉類腐敗會導致酸鹼值變化，進而改變植物色素的結構，使其外觀顏色產生變化。以百香果皮萃取液為例，其顏色會隨著酸鹼值變化而由紅色轉為黃色、綠色和棕色，這是因為花青素在酸性中為紅色黃素結構，在鹼性中則轉為紫藍色，其他如樹葡萄、紅龍果、檸檬皮等萃取物也會呈現類似的顏色變化。透過將指示劑直接貼附於肉品包裝上，當肉品腐敗導致pH值改變，指示劑顏色即會產生變化，使消費者一目瞭然辨識肉品鮮度。

人工智慧加持，精準辨識肉品pH值變化
為提升肉品鮮度檢測的精準度，林耀東教授團隊更導入人工智慧技術，透過機器學習訓練，可依據肉品鮮度指示劑顏色的微觀變化，精確辨識肉品pH值，解析度達小數第一位，遠高於傳統檢測方法。

技術優勢與未來展望
林耀東終身特聘教授指出，本技術具有以下優點：

• 即時監控：可隨時觀察肉品鮮度變化
• 精準辨識：透過人工智慧技術，精準度達小數第一位
• 便利易用：消費者即可自行辨識肉品鮮度
• 低成本：利用農漁業廢棄物製成，成本低廉
• 高解析度：可辨識肉品鮮度細微變化

本技術可望為食品安全與環境永續帶來重大貢獻，亦可應用於智慧型醫療敷料的開發，為醫療照護帶來新的契機，創造農漁業廢棄物的新價值，具有廣泛的應用潛力。

詳細資訊→智慧化精準肉品鮮度即時監控技術-農業剩餘資材加值利用|中興大學林耀東終身特聘教授|第20屆國家新創獎